Durante el proceso de hidrólisis enzimática se forman fracciones proteicas de longitud variable (polipépidos, péptidos, aminoácidos libres): el tamaño molecular de los péptidos puede ser variable, dependiendo de la intensidad de la hidrólisis, entre algunos cientos y varios miles de daltons (Da).

La presencia de estas fracciones con diferente peso molecular asegura la acción nutricional y bioestimulante de la matriz GELAMIN^®.

En particular, las propiedades bioestimulantes de los hidrolizados proteicos se derivan principalmente de los aminoácidos libres: el contenido de aminoácidos es por eso, un parámetro importante para la evaluación agronómica de los hidrolizados proteicos.

Los aminoácidos presentes en la gelatina GELAMIN ® se encuentran principalmente en la forma L (levógira), que es biológicamente activa y reconocida por las plantas..

Los aminoácidos levógiros (L-amminoacidos), a diferencia de los dextrogiros (D-amminoacidos), podrían afectar las actividades fisiológicas de la planta y en particular :

• la fotosíntesis clorofílica, ya que la glicina es un constituyente de la clorofila;
• la síntesis proteica, como el ácido glutámico, la glutamina, el ácido aspártico y la asparagina son los aminoácidos iniciales de la síntesis proteica;
• una acción de complejo, como el ácido aspártico, ácido glutámico y la glicina son capaces de formar quelatos con nutrientes y moléculas de diferente naturaleza;
• la lignificación, al ser la fenilalanina un de los precursores para la biosíntesis de la ligninaa;
• la resistencia a los estreses abióticos, porque la prolina (e hidroxiprolina) se acumula en el citoplasma como consecuencia de un estrés hídrico y osmótico; la alanina (y el γ-aminobutirato) en el caso de estrés anaeróbico; el glutatión (un compuesto derivado del aminoácido cisteína), en presencia de metales pesados y estrés oxidativo; poliaminas derivadas de la arginina en el caso de una deficiencia de potasio y de estreses hídricos u osmóticos;
• una actividad de tipo hormonal, ya que varios aminoácidos son precursores metabólicos de las fitohormonas (por ejemplo, el triptófano es un precursor del ácido indolacético; la metionina del etileno; la arginina de las poliaminas);
• los procesos de maduración de los frutos, como la alanina, isoleucina, leucina y valina son precursoras de los aromas; la fenilalanina es precursora del color; la alanina, arginina, glicina y prolina precursoras del sabor.